斟酌軒 (The Vinosophy Club)

S.Nung 的早餐選酒法

撰文：S.Nung Tu

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從事酒業工作後，最常被朋友或是客人詢問的問題就是問我要怎麼選酒？不然就是給我張圖片，問我這支酒有沒有喝過？多少錢？好不好喝？

關於狀況二，我常會很無言地不知如何回應，畢竟我不是遠峰一青，我真的不知道這世界上數以百萬計的葡萄酒風味如何，當然更不可能都喝過了，但我可以協助查詢，畢竟就專業上我查詢會比較快。

如果是問我怎麼挑酒？

我的建議是在店家，直接跟酒商的人員溝通最快；那如果在賣場呢？旁邊只有似懂非懂的阿姨，我還曾遇過把 Moscato說成酒莊的大姐（這是非戰之罪啦！），此時要如何選酒，假定你是一個完全不懂酒的人，我的小技巧有三：

1. 直接挑選看順眼的酒標，價位ok就入手！酒標往往反映的是一間酒莊的精神，也會呼應酒款本身的風格，最有名的即是 Château Calon-Ségur，經典的愛心酒標呼應著酒款特有的巧克力香氣。另一個原因是，如果酒莊都願意花心思設計酒標了，通常也有比較高的機率去用心釀酒（其實也會反映出酒莊的財力）。[葡萄酒中的商業設計]

2. 挑選字越多越好的酒款。此方法針對舊世界酒款比較有用，尤其是德國跟法國，這種有嚴格AOC產區認證的國家，通常字越多，表示等級越高，生產的產區越精細。

3. 摸瓶子！不是摸瓶底凹洞的深淺喔，而是摸瓶子的光滑度及重量，多數的酒瓶都是模造的，所以側面會有一條模造的線，越好的酒莊，那條線會越平滑，甚至看不出來... 另外如果你完全看不到線，或是線在底部一圈的話，恭喜你有可能挑到最好的吹製瓶。另外酒瓶也盡量挑越輕越好，一般大規模製造的酒瓶都會比較重。

以上三點是本人的不負責任小建議，但我依照這個方法挑酒的地雷率極低... 直覺有時候還滿重要的！

那如果是去酒商選酒呢？要如何跟服務人員溝通呢？

首先你要先知道葡萄酒的四種類型與四大向度。（這部份我會在之後的文章中詳述）

接下來請先做一下我所設計的「早餐選酒法」：

這是一個美好的早晨，假期的第一天，你已經身在歐洲的小旅館中，迎接著窗外灑落的陽光，準備要享用你的旅行中第一份早餐。

當挑選你的熱飲時，你會選擇……

A.黑咖啡  B.拿鐵咖啡  C.紅茶加檸檬片  D.奶茶

除了提神的熱飲外，歐式早餐還為你準備了一杯健康的飲料，你會選擇……
A.葡萄柚汁  B.奇異果汁  C.蘋果汁  D.牛奶

早餐擺上桌了，濃濃的麵包香氣不覺地讓你的嘴角浮上一淺淺的微笑。你看到的是……
A.烤土司  B.帶有核果的圓麵包  C.帶有奶油香氣的可頌  D.義大利香料的拖鞋麵包

精緻的早餐總是準備著很多樣的抹醬讓你選擇，你挑選的是……
A.奶油  B.草莓果醬  C.花生醬  D.淋橄欖油

在麵包旁邊有著搭配的雞蛋料理，會是……
A.法式蛋捲（歐姆蕾）  B.太陽蛋  C.炒蛋（烘蛋）  D.水煮蛋

吃飽了，多美好的一天呀！餐後來點甜點解膩才像是歐洲人的風格。
A.原味優格  B.香草冰淇淋  C.檸檬雪泥  D.巧克力碎片餅乾

這份測試是我參考一些學者的資料再加以調整之後所設計出來的。主要是先測試出每個人的口感偏好度是什麼，如喜歡酸的？或喜歡甜的？

葡萄酒基本類型可分為紅酒、白酒、汽泡酒與加烈酒（不過，我個人不贊成這樣的分類法，這部份之後再提，為了簡化，還是先依目前通用的分類方式。），另外會有四個基本向度來構成葡萄酒的風味，包含了酸度、甜度、單寧，與酒體。葡萄酒常見的香氣有很多種，通常會提到的有水果香氣、花香氣、草本香氣、木桶香氣等。而這份量表的使用方式是先依據你之前測試的答案，對應出你的口感偏好，當需要選購酒時，只需要從六個選項中挑2-3個向店員詢問即可，比如說高單寧帶有木質香氣的紅酒，或是酒體豐富且微甜的汽泡酒，依此類推即可。

既然都已經做了測驗了，那當然就要分析一下性格才好玩，結合了我大學的專科，做了一份不負責任心理分析，目前應該有給超過百名的學員測試過，聽說還算準確，大家可以好玩地看看。如果有任何建議，歡迎直接留言給我！

當挑選你的熱飲時，你會選擇……

A.選擇黑咖啡的你喜歡純粹的事物，簡單但具有深度。可以喝具有較重單寧的酒款，適合飲用波爾多左岸的紅酒，以及義大利的Barolo與Barbaresco。

B.喜歡拿鐵咖啡，喜歡生活帶點變化性，具有點浪漫性格且享受生活。你會適合法國南隆河的教皇新堡，以及西班牙普里奧拉產區的紅酒。

C.紅茶加檸檬片的選擇代表著你是對事物有所堅持、且富有品味的人，雖然偶而有點小龜毛，但卻充滿魅力。你會喜歡法國布根地的紅、白酒款，以及香檳。

D.喜歡奶茶的你，是個不拘小節、自由自在的人，雖然有點孩子氣，但卻是朋友中的核心人物。象徵著朱庇特之血的Sangiovese葡萄，如義大利的Chianti是個好選擇；亦或是熱情情奔放的西班牙利歐哈紅酒也很適合你。

除了提神的熱飲外，歐式早餐還為你準備了一杯健康的飲料，你會選擇……

A.葡萄柚汁是個味道複雜的飲料，酸中帶苦、且有獨特的香氣。在性格的反應上表示你的堅毅與自制性，法國阿爾薩斯的干型白酒是個適合你的好選擇。

B.選擇奇異果汁的你可接受高酸度的白酒，反映出的人格特質是聰明、帶有點古靈精怪感覺的你，適合的是義大利的Soave白酒 ，以及Pinot Gris釀造的白酒。

C.蘋果汁帶有甜度與酸度，喜歡有點甜味的你，是個夢幻性格，富有想像力的人格。你適合的酒款有義大利的Moscato d'Asti與德國的Riesling白酒。

D.選擇牛奶的你，我相信是個喜歡運動，活動力強的人。帶有奶油與香草香氣的夏布利白酒是個最佳選擇。

早餐擺上桌了，濃濃的麵包香氣不覺地讓你的嘴角浮上一淺淺的微笑。你看到的是……

A.烤土司是最正統的王道早餐，而你是個能力很強，具有事業心與企圖心的人，但會不會偶爾會被說掌控欲很強呢？紅酒的王者，波爾多右岸的玻美侯紅酒，以及布根地的Montrachet白酒是最適合你的。

B.帶有咬感的核果的核果麵包，圓圓的外型另你特別有安全感，猜想你是個容易害怕寂寞的人，但卻不喜歡參與太多人的聚會。來杯香檳或是一小杯的貴腐甜酒是最適合你的。

C.帶有奶油香氣的可頌，正是喜歡熱鬧與派對的你會挑選的，會讓鎂光燈聚焦的閃亮人物適合的是美國Napa的紅酒，以及智利的Cabernet Sauvignon紅酒與粉紅酒。

D.我不知道什麼樣的人會在早餐選擇義大利的拖鞋麵包（笑），或許常被人笑說是老古板的你，才是真正具有內涵與層次的人，當大家真的遇到問題時，往往會向你進行諮詢與討論。葡萄牙的干型波特酒與法國侏儸區的黃酒是個可以嘗試看看的選擇。

精緻的早餐總是準備著很多樣的抹醬讓你選擇，你挑選的是……

A.將麵包塗上奶油的你喜歡單純的事物，對於愛情也是喜歡直接、坦白相互信任的關係。這樣的你喜歡的是單一品種釀造的紅白酒，適合新世界的酒款，阿根廷的Malbec與澳洲的Merlot紅酒。

B.好甜好甜的草莓果醬，是喜歡如電影般夢幻約會場景，嚮往愛情的你所最愛的。但單一的愛情關係似乎不太適合你，有考慮支持多元婚姻的打算嗎？法國的薄酒萊新酒以及具有玫瑰花香的Gewürztraminer白酒正好適合你。

C.喜歡花生醬的你是喜歡綿密口感的？還是有花生果粒的呢？不管怎樣我想愛情對你而言最重要的是婚姻與家庭吧？有家人在身邊的感覺才是最實在的幸福，這樣的你適合的是南非的優質紅、白酒。

D.嚮往著歐洲人生活的你，當然是選擇讓麵包淋上橄欖油呀！愛情是生命中的調味劑，但一個人的你一樣可以過得很快樂，北隆河的紅酒以及波爾多的白酒是最好的選擇。

在麵包旁邊有著搭配的雞蛋料理，會是……

A.法式蛋捲！？早餐吃這種東西實在太假掰了~雖然筆者我也曾幹過這種事。具有本位主義的你不是一個容易融入團體的人，但身邊總是有幾位知心且能深交的好友。跟知心好友分享時，最適合的是西班牙的Tempranillo紅酒，與法國羅亞爾河的Chenin Blanc白酒。

B.信奉「天下為公」，覺得大家都是好朋友的你，選擇的是太陽蛋，喜歡分享是你的優點，但人際交往上還是需要保持點適當距離。美國White Zinfandel與紐西蘭的Pinot Noir所釀造的紅酒與粉紅酒是個不錯的選擇。

C.炒蛋是早餐最常見的組合，容易人云亦云的你，在團體中是個配合度極佳的人，但偶而也要適時地表達出自己的想法喔。試試看義大利風乾葡萄釀造的Amarone跟Recioto吧！

D.個性悶騷的你喜歡的是水煮蛋，有時候總是不知道怎麼讓人瞭解你真正的想法，而容易遭到誤解，但骨子裡的你其實是個熱情風趣的人呢。西班牙的多羅河產區的紅、白酒正好可以訴說你的心聲。

吃飽了，多美好的一天呀！餐後來點甜點解膩才像是歐洲人的風格。

A.選擇原味優格的你不喜歡太甜的酒款，在性格上是不是偶而會被說有點急躁呢？工作上的你屬於超高效率型，有執行力。但偶而也要適時放鬆，放慢些腳步。來杯隆河產區，帶有花香的Viognier白酒吧！

B.香草冰淇淋的口感，象徵著你工作上圓融的個性，你是個處理人際的高手，也是大家會信賴的好夥伴，但工作態度上偶而會有懶散的現象。自我調整的時候你適合的是德國與奧地利的甜白酒。

C.吃檸檬雪泥的人是最適合擔任主管一職的角色了，你公私分明，且有組織性與系統性；但面對業務方面工作時，有時卻欠缺了彈性與柔軟度。你喜歡帶有點挑戰性的工作，適合的是法國蘇甸區的甜酒與Sauvignon Blanc的干型白酒。

D.喜歡巧克力碎片餅乾，是個創意型的人物，大腦總是有著很多想法，適合企劃方面工作。這樣的你要喝的是匈牙利的Tokaj甜酒，或是帶有巧克力香氣的甜味波特酒。