斟酌軒 (The Vinosophy Club)

Château Guiraud 居侯堡

精工細作，自然至上

▽  自然至上的天然莊園

1855年評為索甸區一級酒莊的居侯堡，方於2011年獲得了有機生態農業認證，也是波爾多一級酒莊中，第一個也是唯一一個獲得此認證的酒莊。

早在20多年前，酒莊管理人Xavier Planty便已開始著手嘗試有機生態農業的生產方式。第一步是先建立田園生態的多樣性，先植栽大量多種的花卉、植物，光以常春藤、常綠灌木、栗樹、榛樹築成的數籬就長達6公里，樹籬形成昆蟲棲身的住所，2010年共統計出了675種不同種類的昆蟲與蜘蛛，其中包括了7種熊蜂。昆蟲吸引來了許多鳥類，也特別為這些鳥類安置鳥巢居住，另外也建造不少的「昆蟲旅館」以容納更多住客，包含黃蜂、蜜蜂甲蟲、球螋等，這些為數眾多的獵食者們保護著葡萄園免受有害蟲類的侵襲，成效極為顯著。選擇有機生態農業這條具有示範意義的道路，造就了該酒莊葡萄酒一種新的特質：更加清新純淨、優雅、充滿張力與深度。

（右圖：酒莊引以自豪的林蔭大道，充滿著生機與自然氣息，大陸翻譯為「芝路」酒莊，也格外地適切。）

▲  有機生態農業證書

有機生態農業商標是法國農業部所有綜合性認證的集體商標，獲得其認證的產品有權使用該商標。產品的生產過程以保護自然環境為宗旨，並嚴格遵守相應的生產條例，不使用包括化肥、除草劑、殺菌劑與殺蟲劑在內的任何合成分子。當然這項認證也是一種品質的保證。

▽  精工細作的全新佳釀

自2000年以來，居侯堡的進步是顯而易見的，輕盈飄逸，表現出更強的張力，充滿結構與深度。酒堡的釀酒師非常注重香氣的純淨，決不容忍絲毫的黴菌味道將它破壞，表現出均衡、自然的境界。正牌酒的酒香極為豐富：薄荷醇香、白色花卉、杏子、糖漬水果；而2001年份更是酒莊的最高表現，展現奢華氣度的白松露香氣，各種香氣純正撲鼻，入口後恰如其分的豐腴、飽滿與性感能立即讓你折服，勻稱與交融。

▲  獨門配方：白蘇維濃

長久以來，居侯堡的白蘇維濃葡萄的種植比例一直佔總量的35%，這在索甸產區是非常罕見的，索甸區白蘇維濃品種的種植比例平均在15%左右。用白蘇維濃葡萄釀造上等的索甸貴腐酒確實是要下一番苦功夫，因為不如賽蜜雍容易受到貴腐菌侵染，而採摘時間也比較不好掌控，但經貴腐侵蝕的白蘇維濃葡萄，香氣非常地複雜，以及充滿令人愉悅的辛香料香氣，混有柑橘和白色花香。這款高貴的葡萄品種，在經過Xavier Planty先生十年以來的精挑細選、重新種植培養之後，並在製酒過程中獨立釀造。唯此白蘇維濃，造就了居侯堡獨有的標誌！

▲  技術引領，嚴選精釀

居侯堡的占地面積為128公頃，葡萄園面積100公頃，其中的85公頃葡萄用於傳統索甸葡萄酒的釀製（包括正牌酒和二軍酒 Le Dauphin de Château Guiraud），而其餘的15公頃則用於生產酒莊的干白酒「G」。園地的表層土壤是典型的礫石，摻有少量的黏土，而深層土壤則十分多樣，有紅、白色的黏土、及石灰岩與沙土。主園區種植的葡萄有65%是賽蜜雍（Sémillon），35%是白蘇維濃（Sauvignon Blanc），平均樹齡為40年，種植密度在每公頃6,660至7,200株之間，而單位產量非常低，通常每公頃只有1,200升。

貴腐葡萄要經過2-5次的手工逐粒採摘，葡萄顆粒的潛在酒精含量至少要達到20度時才可以開始摘取。發酵過程在90%全新橡木桶進行，其餘10%使用僅釀造一次的橡木桶，發酵期為3週至2個月，以調整平衡度。發酵後的酒汁裝入橡木桶進行陳釀，根據年份的不同，需歷時18-24個月，並且每隔三個月進行一次換桶澄清。期間，釀酒師會不斷品嘗葡萄酒，調配出最佳的一軍酒比例。酒莊所有葡萄酒的年均總產量大約為15,000箱。

▽ 歷史簡述

居侯堡原名為「貝勒貴族之家（Noble House of Bayle）」，那時酒莊的所有者還是蒙斯•聖保利（Mons Saint-Poly）家族。1766年，波爾多新教徒商人皮耶爾•居侯（Pierre Guiraud）花重金購得此酒莊，酒莊也成為了現今所知的居侯堡。2006年，酒莊管理人Xavier Planty與工業家Robert Peugeot（法國標誌汽車公司的執行總裁），及另外二位股東合資購下居侯堡。而除了Peugeot外，另外三人都具有釀酒師的身份，包含了Olivier Bernard（知名的Domaine de Chevalier莊主）、Stephan Von Neipperg（農學家、葡萄酒工藝學家以及資深的品酒家，同時經營Canon La Gaffelière和Mondotte酒莊），以及Xavier Planty（葡萄酒工藝學家和植物生理學家，管理了24年的居侯堡，同時是Carpia酒莊的莊園主）。這四個人在一次巴黎的晚宴上的相遇，他們對葡萄酒、對飲食、對大自然的熱愛，使他們在居侯堡的經營理念和居侯葡萄酒的品質要求上很快地達成了共識，奠定了這支新團隊的組成，而居侯堡的歷史自此進入了新的篇章。

▽  白居邑：居侯堡白邑— 干白酒「G」

用於生產副牌酒「G」的葡萄來自總面積15公頃，包括70%的白蘇維濃和30%賽蜜雍的葡萄園。種植密度為每公頃6,600株，平均樹齡為15年，產量僅3000瓶。

「G」由成熟但是未經貴腐的葡萄釀造，屬於干型白葡萄酒。在100%手工採摘過程中，剔除已經經過貴腐作用的漿果和未成熟的葡萄，只選擇成串的成熟葡萄，或者葡萄串中最成熟的部分，其中只有首次壓榨出的果汁被採用。

果汁在10°C低溫條件下經過24小時的澄清，接著在12度到13度時開始發酵，在19度左右，發酵結束。這一過程往往持續15天，在前一年用來釀造一級葡萄酒的酒桶中進行（意思是使用第二個年度的半新桶，且會沾染到貴腐葡萄的香氣）。經過發酵的酒將繼續在橡木桶中進行9個月的陳釀過程，初期的三到四個月裡，會高頻率地進行攪桶作業，然後每三個月對酒進行一次移注過濾。以調和出均衡的香氣。

撰文：S.Nung Tu

原文於 2014. 5. 26 刊載於美多客部落格