金殿之主—宙斯＆黑皮諾
撰文：S.Nung Tu
人們為眾神築起神殿，供奉著金石雕刻的神像，祈求著心願。倘若沒有人的膜拜，神也只是一尊雕像罷了。黑皮諾，這世界最偉大的葡萄品種，「釀酒葡萄之王」其來有自，可以釀造出全球最高價的紅酒，也可以釀出細緻的粉紅酒與珍貴的白氣泡酒；但若沒有了布根地（Bourgogne），沒有了金丘（Côte d’Or）……黑皮諾還能成就他的偉大嗎？離開了奧林帕斯山的宙斯，還能成為眾神之王嗎？
Pinot Noir / 黑皮諾 — 世界最偉大的葡萄品種
世界聞名的葡萄酒聖堂 — 布根地的金丘，Côte d’Or的Or並非指金色，而是Orient（東向）的縮寫，意為「向東之坡」。這是個翻譯的誤解，卻是美麗的錯誤，即便知道真相，我們仍無法捨去這樣的誤用，慣以美名化的「金丘」稱之。
拉丁語中用Domus Aurea來稱神所居住的聖堂、金色的宮殿，古羅馬著名的暴君—尼祿也曾興建過一處宮殿，名為「金宮」（Domus Aurea），試圖將自己神格化……而今日金丘一地，不就是葡萄酒王者的宮殿嗎？頂上居住著天王與天后，屬於黑皮諾與夏多內（Chardonnay）的金宮。
黑皮諾屬於Pinots家族的大家長，Pinot一字來自於法文的Pin，「松樹」之意，因Pinots的果實緊密，且節串小巧，神似松樹的毬果，遂得名之。黑皮諾為早熟、產量小、皮色淡的葡萄品種，是一種古老的葡萄品種，變異型態多，常見的有灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）、皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）。
複雜與多變的王者
希臘神話故事圍繞著兩個核心主軸：「變形」與「英雄」，英雄象徵著使命與冒險的歷程，常會對應於一個王國興起；而變形是靈魂轉換的表現方式、一個意義的賦予，解釋了生物的源起或是榮譽的彰顯。
眾神之王的宙斯其實是兄弟中的么子，因獲機運才得以稱王#1，但性格仍擺脫不了么子的缺陷，任性、自我、猜忌、好爭奪，甚是外遇不斷，雖然最後仍會修正自己的錯誤，但由於是神話中的核心，所以幾乎所有壞事都會與他有關係。即便黑皮諾是最優秀的葡萄品種之一，可表現出最佳的葡萄酒風味，但如果從酒農的角度來看，他就像宙斯一樣善變、難捉摸，需花費極大的心力照顧。黑皮諾是一種古老的品種，所以型態變化也多、回顧神話中的宙斯，也是擅長變形的神祇之一，曾化為雨雲、化為金牛，以及天馬……
黑皮諾原產自法國布根地，也是最適應該區冷涼與石灰質地塊的葡萄品種，不同的微型氣候與地質差異可表現出全然不同的風味特性，是典型的「風土型葡萄」代表#2，依據成熟度的表現，香氣的特徵依序為：櫻桃、草莓、梅子，並帶有細緻的花香氣，成年後的酒款會有松露與動物性香氣。
受神所眷顧的葡萄品種
黑皮諾有古老的基因，證據可顯示西元4世紀時，布根地已經選用黑皮諾作為釀酒葡萄，之後的命運更是與基督宗教的興盛無法脫離。由於黑皮諾纖細、易染病的特質，曾一度被酒農所排斥，而改種植大量的嘉美（Gamay）葡萄；但命運的捉弄，因為一場外交的失誤讓布根地公爵下令拔除嘉美葡萄#3，全數改種黑皮諾，加上西篤會（Cistercian）修士數世紀的苦心經營，讓這個葡萄品種釀出了世界最偉大的葡萄酒。若說到黑皮諾的故事，真的很難不覺得他是一個有神性所庇護的葡萄。
金丘一直以來都是黑皮諾最主要的且面積最廣的栽種地，20世紀80年代全球化興起，讓法國與多個國家都開始大量培育黑皮諾葡萄，重要的產區包括了法國香檳區、羅亞爾河、阿爾薩斯，德國的阿爾、瑞士、澳洲的墨爾本與雅拉谷、紐西蘭的馬爾堡、美國的奧勒岡州與加州的索諾馬郡。光加州一地，黑皮諾的種植面積就已經超過了9,500公頃（2005年數據），世界主要產酒國家也都在找尋屬於自己的黑皮諾風格，向布根地這個葡萄酒王座挑戰！
黑皮諾的小檔案
釀酒葡萄之王
果皮薄、果實小、皮色淺，早熟種，適合石灰地質。
酒色：淡或中度紅寶石色
酸度：中高
單寧：低
香氣：優雅 ｜ 特色香氣：草莓、櫻桃等紅色莓果。
優秀產區：法國布根地及香檳區、紐西蘭。
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#1 烏拉諾斯預言克羅諾斯會遭子所反，每當克羅諾斯的嬰孩出生時便直接生吞入腹，唯一逃過一劫的是幼子宙斯，被以石頭替換得生。成年後的宙斯用計讓克羅諾斯吐出腹中的兄姊們，結合眾 人的力量得以推翻父親成為王者。
#2 風土型葡萄酒指的是能夠明確表現出土壤、地質與氣候特色的葡萄品種，黑葡萄的代表為黑皮諾，而白葡萄的代表則為麗絲玲（Riesling）。
#3 1395年，統管布根地的公爵—菲利普二世（Phillippe II le Hardi）南下隆河拜訪教皇，隨行之禮為9桶的Volnay紅酒，但經過運輸的路程上紅酒變得粗糙，難以入口，忿而頒布一條法令下令布根地區拔除嘉美種葡萄，影響深遠。
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