斟酌軒 (The Vinosophy Club)

多瑙河畔的珍珠—匈牙利葡萄酒概述

撰文：S.Nung Tu 

    位於中歐的匈牙利有著相當悠久的歷史與文明，因地處歐洲的中心位置，有「歐洲之心」其名；承繼了羅馬與奧匈帝國文化，是一個人文薈萃的寶地，又稱為「歐洲的博物館」；而葡萄美酒更是此地的驕傲，流貫匈牙利的美麗多瑙河，讓匈牙利葡萄酒獲得了「多瑙河畔的珍珠」此美譽，托卡伊（Tokaj）貴腐甜白酒與埃格爾（Eger）公牛血紅酒都是享譽國際的歷史佳釀。

    匈牙利共有6大酒區與22個歐盟指定產區，中歐最大的內陸淡水湖—巴拉頓湖（Balaton）與多瑙河（Danube）流域是白酒的天堂。匈牙利傳統的干型白酒，多帶金黃酒色，香氣奔放與特有的香料氣息，最重要的白葡萄品種是Furmint，帶有濃郁的風味與成熟核果香氣；另一個重要品種為Hárslevelű，香氣充足、入口柔潤，帶可口桃子味道。這兩個品種也是釀造貴腐甜酒—Tokaji的主要品種。

    東北部的埃格爾是少數重要的紅酒產區，產區以Eger這個古老的城市命名，西元1552年時，鄂圖曼土耳其帝國對歐洲展開了入侵，當時匈牙利在此抵禦了土耳其的大軍，以2,000人對抗25萬軍隊。守城的將士品飲此地紅酒來提振士氣，因酒色濃郁如牛血一般，染紅了將士的鬚髯，另土耳其軍見狀喪膽，而「公牛血」（Bikavér）之名也成為了Eger紅酒的代名詞，盛名流傳至今！

    Egri Bikavér的典型風格是渾厚濃郁，以混釀製成，包含了13個法定品種，最重要的是Kékfrankos（Blaufränkisch）。而國際品種的Cabernet Franc也成為匈牙利最重要的黑葡萄品種，釀造出風格高雅與表現出土地特質的迷人紅酒。

TOKAJ｜托卡伊產區
    托卡伊酒區擁有天然的地形，百年的葡萄酒文化讓它成為了獨特的歐洲瑰寶，並在2002年入選了聯合國教科文組織世界遺產。托卡伊是一個封閉的地區並擁有歐盟的「受保護原產地名」（PDO）標章，這意味著葡萄得完全產自於該地區，並且得100%在該地區進行生產。
    獨特的風土關鍵之一是地形，特別是在東南Zempléni山邊緣避風的坡面上，讓葡萄得以適合栽植在這寒冷的氣候中；豐富且多彩多姿的玄武石基岩與火山土壤，是遠古時期火山所形成，賦予葡萄獨特與渾厚的風味；流經此區的兩條河流—蒂薩河(Tisza)與博德羅格河(Bodrog)，在河岸區域形成一個大範圍的溼地和沼澤，得利於天候條件，秋天會確實地產生葡萄孢菌（貴腐菌）。結合以上特點，方讓托卡伊的貴腐酒如此珍貴與特別！

NORTH HUNGARY｜北匈牙利
    俯瞰北匈牙利產地，主要是Mátra與Bükk山區所組成的廣大高地平原，平均高度為200-300公尺，最高點Nagy-Eged山為500公尺，綿延的產地有超過13,000公頃的葡萄栽種面積，土壤是多樣化的棕色森林土，涵蓋了黑鈣土、沖積的黃土、火成的流紋岩與凝灰岩，並帶有海洋生物的鈣化沈澱物，豐富的土壤結構成就了豐富的栽種品種。此地區劃分為4個產區：Bükk、Eger 、Mátra、Debrői Hárslevelű。

BALATON｜巴拉頓區
     巴拉頓湖是中歐最大的湖泊，環繞湖區週邊的酒莊也因此採用湖名做為該區生產葡萄酒的統稱。粼粼湖水就像一面大鏡子，充分折射陽光而賦予了葡萄更充足的成熟度，收穫上的產量也相當豐碩。因為湖水而產生了類似地中海型的氣候，加上肥沃的火成岩土壤，使得巴拉頓在兩千多年前的羅馬時期便享有盛名。 湖畔北面是Bakony行政區，更北邊有一系列山脈形成了盆地地形，阻擋了冷冽的北風與西風，該區域擁有非常多樣的土壤，主要以白雲炎與黏土層為主，另包括玄武岩、紅樹林土壤與黑色石灰土等。Balatonfelvidék是一個重要的白酒產區，擁有以Welchriesling和Riesling兩種主流品種，而Juhfark與Furmint這兩種原生品種也逐漸在國際市場上流行，具有豐富與獨特性的香氣，又擁有令人讚嘆的長年收藏潛力。 巴拉頓區目前擁有7個「受保護原產地名」(PDO)產區，包含Badacsony、Balatonboglar、Balatonfelvidek、Balatonfured-Csopak、Kali、Nagy-Somolo與Zala。

DANUBE｜多瑙河流域
    多瑙河酒區是匈牙利最大的區域，位於多瑙河和蒂薩河之間的平原中心南部，約26,000公頃的葡萄園，為典型的大陸性氣候，夏季炎熱，冬季寒冷。大部分地區有石灰質的沙質土壤，千年的多瑙河沖積出了豐富的土質，棕色森林土、黑鈣土，草甸土。由於穩地的氣候條件，除了大量的原生品種外，此區域也廣泛種植許多國際品種，是一個多面貌的產區。

NORTH PANNON｜北帕農平原
    北帕農平原是匈牙利大範圍的產地區域，它包括多瑙河北部五個較小的地區，五個產區名稱為：Etyek-Buda、Mór、Neszmély、Pannonhalma與Sopron，共有6,500公頃的葡萄藤種植在山區坡面，地勢高度可達150-400公尺。生產的酒款紅白皆有，品種也非常多樣性，除了各式的匈牙利原生品種外，著名的國際品種Chardonnay、Cabernet Sauvignon與Cabernet Franc的表現也相當優異，酒價實惠，是相當值得推薦的生產區域。

PANNON｜帕農大平原

    帕農平原共有5個「受保護原產地名」(PDO)，包涵大區級的Pannon，和4個產區：Pécs、Szekszárd、Tolna、Villány。帕農平原是匈牙利最古老的葡萄酒種植區域，最早的考古出古文物可以追溯到公元72年，古稱Pannonia，當時的羅馬皇帝甚至曾禁止潘諾尼亞省 (Pannonia) 生產葡萄酒，因為此區的酒商帶給義大利葡萄酒商強大的競爭壓力。
    8,000公頃的栽種區分為4個酒區四個葡萄酒區。大陸型氣候受到南邊地中海氣候影響，在Tolna與Villány山區的基岩包括了由黃土與石灰土所覆蓋的黏土沈積岩。Pannon擁有匈牙利最重要的兩個紅酒產區，並受到全球性的關注，特別是Cabernet Franc葡萄，國際酒類專家 J. 羅賓遜和 M. 布羅德特別指出：Cabernet Franc 在 Villány 找到自己心靈上的歸宿。另一個重要的葡萄品種是 Blusfrankish (Kekfrankos) ，它是孕育著名的公牛血的主要品種，也可以做為單一品種的酒款釀造，層次豐富，帶有花香與獨特的辛香料風味。