斟酌軒 (The Vinosophy Club)

生根於夏布利的百年酒莊

 Domaine Jean Collet & Fils 尚克列酒莊

撰文：S.Nung Tu

◇     夏布利最佳土地表現

夏布利屬於大布根地產區，是布根地最北的一個獨立產區，從12世紀便開始釀酒，因地域特殊且重要，便被譽為布根地的「金色大門」。冷洌的氣候與獨特、來自於晚侏儸紀時期的啟莫里階岩層，富涵大量的小型古貝類化石，成為獨特的地質。而當地也僅以單一的夏多內種白葡萄來表現絕佳的風土特性，成為了享譽國際的白酒，而更以適合與生蠔這頂級食材搭配，而有「蠔之酒」的雅名。

克列家族自1792年便生根於夏布利，代代相傳的葡萄農世家，已有超過200多年的歷史。隨著整個布根地產區的國際市場打開，許多與土地結合的酒農家族，才漸漸地轉型為獨立生產的酒莊，而克列家族也是在1952年，由現任莊主尚・克列（Jean Collet）轉型成為今日的尚克列酒莊。

◇     全方位夏布利酒莊

葡萄農背景的酒莊，與酒商轉型的酒莊，在風格上最大的差異莫過於對於土地的情感，尚克列目前與妻、子共同經營酒莊，酒款充分表現出對於夏布利這片土地的認知，即便是同樣等級的酒款，也可以感受到細緻與微妙的差異；加上尚克列有豐富的釀酒知識，對於葡萄酒的釀造有嚴格的管控，表現出對土地的尊重與合理的產量，即便是最初階的小夏布利產區酒，都表現出很好的高級感。

尚克列酒莊葡萄園面積約12公傾，釀酒廠與酒窖皆設在夏布利市中心，來統整各園區的葡萄。而最好的葡萄園來自於賽蘭河（Le Serein）兩岸的坡地，是具有魅力與包容性的葡萄酒。

酒莊生產9款酒款，除了產區級的夏布利與小夏布利外，光一級園就有5個，另外還有一個特級園Valumar，稱得上是全面性且優異的夏布利酒莊，充分表現出最佳的夏布利風格。

原文於2014.12.27 刊載於美多客部落格